یکی از بزرگ‌ترین ثروت‌هایی که جغرافیایی که در آن زندگی می‌کنیم، درخت زیتون است و محصول روغن زیتون سیاه ترکیه که نماد باروری که 12 هزار سال است در این سرزمین وجود داشته است در عین حال منبع غذایی ارزشمندی است که اثر خود را در فرهنگ غذایی و آشپزی ما به جا گذاشته است.
فعلاً یک لیتر روغن زیتون سیاه ترکیه با کیفیت واقعی با نام تجاری بسته بندی شده باید حداقل 40 لیر در لیتر باشد و روغن زیتون های ویژه زودهنگام باید 50-60 لیره باشد.
آنهایی که قیمت های بالاتری دارند معمولاً با معانی خاصی بارگذاری می شوند که گویی تولیدات بسیار متفاوت هستند، قیمت های اغراق آمیز.
این یک روغن پخت و پز محبوب است که در مناطق پرورش زیتون، بیشتر ترکیه، فرانسه، ایتالیا، اسپانیا، یونان و کالیفرنیا تولید می شود و سلیقه بسیار ارزشمند است. همچنین اغلب در غذاهای مدیترانه ای و اروپایی استفاده می شود.
روغن زیتون در مقایسه با سایر روغن ها یکی از سالم ترین روغن ها به حساب می آید.
روغن زیتون با طعم و ساختار معجزه آسایی که دارد در غذاهای جهانی نیز جای خود را باز کرده است، در مصارف سرد مانند سس سالاد و ماکارونی ظاهر شده است و در فرآیندهای سرخ کردنی، تفت دادن و پخت مورد استفاده قرار گرفته است.
قدمت آن به 6000 سال قبل برمی‌گردد و از ایران، سوریه و فلسطین سرچشمه می‌گیرد و قبل از رفتن به دریای مدیترانه، جایی که باغ‌های زیتون آن بیشتر شناخته شده‌اند.
از نظر تاریخی، روغن زیتون در مراسم مذهبی و پزشکی مورد استفاده قرار می گرفته است و به یک منبع غذایی مهم برای بسیاری از فرهنگ ها تبدیل شده است.
امروز می توانید سه نوع روغن زیتون بخرید: روغن زیتون فوق بکر، روغن زیتون و روغن زیتون با طعم ملایم.
در حالی که روغن زیتون معمولی را می توان در انواع سبک های پخت و پز استفاده کرد، فرابکر را می توان هم سرد و هم در تکمیل و پخت و پز استفاده کرد.
روغن زیتون با طعم ملایم طعمی خنثی دارد، بنابراین زمانی که نمی خواهید طعم تلخ روغن زیتون را داشته باشید می توانید از آن برای پخت و پز یا پخت استفاده کنید.
